有些美味只会在春天短暂的出现，那就是野菜了。新鲜娇嫩的野菜向来是餐桌上的宠儿。这个季节，在景谷有一种当地人称之为鸡爪菜就非常受欢迎。

近年来，由于人们生活水平的提高、保健意识增强，山野菜因其脆嫩鲜美，营养丰富，绿色无污染的特点，日益成为追求健康的大众餐桌新宠。

景谷就是野菜多，到了春天万物复苏的时候，野菜到处都是，想吃多少就有多少，天天吃还可以换着花样的吃。房前屋后、田间地头，地上、树上长出的野菜多不胜数，在景谷，不能去野地里找，那就去菜市场上买。许多农村人看不上甚至碰也不碰的野菜，拿到了城里来，那就是宝，比肉还贵呢，城里人稀罕这些野菜，因为大多数只有在春天才能吃得到，就比如今天我们要说的这个鸡爪菜。

鸡爪菜在春天长得特别好，只有在春天才能吃到，刚长出的新芽叶片颜色翠绿，形状有点像鸡爪，轻轻一掐就下来了，感觉非常的鲜嫩。在景谷，鸡爪菜最经典的吃法就是做成泡菜了，而且它比其他的泡菜多了一股独特的清香味。

泡鸡爪菜做法也超级简单，将鲜嫩的叶芽尖尖采来，用清水洗净，沥水晾干待用，然后用淡盐水泡十天半月，就可以开坛吃了。吃之前拌上小米辣、豆瓣酱、蒜末、香菜、味精等佐料，就是一道香辣美味的景谷泡菜了。